“...La qualità e la sicurezza del cibo dipende dagli sforzi di tutte le persone coinvolte nella complessa catena della produzione agricola, della lavorazione, del trasporto, della preparazione e del consumo. In base alla definizione sintetica dell’Unione Europea e dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), la sicurezza alimentare è una responsabilità condivisa dal campo alla tavola….”

Per mantenere la qualità e la sicurezza degli alimenti in tutta la catena alimentare sono necessarie, da un lato, procedure operative per garantire la salubrità dei cibi e, dall’altro, sistemi di monitoraggio per garantire che le operazioni vengano effettuate correttamente.

SERVIZI OFFERTI

Airportstudio mette a disposizione i propri specialisti per lo studio e la progettazione di sistemi di autocontrollo secondo la metodologia HACCP in strutture destinate al deposito/vendita/preparazione/somministrazione di alimenti anche veicolati secondo il seguente approccio:

Studio:

• definizione dell'ambito di intervento (tipologia produttiva)
• analisi del/dei prodotti alimentari oggetto dell'attività commerciale e inquadramento tecnologico e normativo
• analisi delle dotazioni aziendali in materia di strutture, locali, attrezzature
• analisi delle risorse umane che entrano nel ciclo produttivo e definizione di uno standard di riferimento
• analisi della situazione sanitaria/amministrativa in materia di rapporto con la Pubblica Amministrazione

Progettazione:

• studio del modello di riferimento per l'approntamento delle GMP (Good Manifactured Practice)
• individuazione dei punti di criticità e fissazione dei relativi limiti critici
• predisposizione sistemi di monitoraggio
• approntamento delle misure correttive riguardanti il processo e l'eventuale “crisi” esterna
• individuazione dei sistemi di verifica del processo

Verifiche:

• sull’etichettatura dei prodotti alimentari
• sulla pubblicità dei prodotti alimentari

Assistenza:

• nei rapporti con la Pubblica Amministrazione per nuove aperture di attività, modifiche, cessazioni di insediamenti produttivi e di vendita, ecc.
• per consulenze, pareri, perizie specialistiche, memorie nei casi di contestazioni e/o di contraddittorio
• per l’interpretazione e l’applicazione di normativa amministrativa, sanitaria, penale
• di supporto durante le ispezioni degli organi di vigilanza, nel contraddittorio per la stesura dei verbali, nelle successive fasi istruttorie dei contenziosi

Corsi di formazione:

• analisi dei bisogni formativi
• progettazione dei corsi di formazione tarati sulle esigenze emerse
• esecuzione dei corsi di formazione con addestramento

A CHI SONO RIVOLTI I NOSTRI SERVIZI

I nostri servizi sono rivolti alle aziende  registrate o in fase di registrazione inserite nella filiera di deposito, produzione, vendita di alimenti e bevande e operanti sul mercato.

Riferimenti legislativi

• Regolamento CE 178/02
• Regolamento CE 852/04
• Regolamento CE 853/04
• Regolamento CE 1169/11
• Disposizioni speciali nazionali e regionali
• Disposizioni ministeriali (MDS – MISE)